안녕하세요! 지난 시간에 만들어 둔 르방이 이제는 슬슬 아세톤 냄새가 나기 시작했어요
잘 발효되고 있다는 증거겠죠:)
이번 포스팅에는 지난번에 만들어 둔 르방 활용해서 미니식빵을 만드는 방법을 공유해드릴게요:)
Table of Contents
르방 활용한 빵 만들기는 시간이 오래 걸리지만, 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 자랑해요. 이번에는 160x80mm 미니 식빵 틀에 딱 맞는 레시피를 소개할게요! 천연 발효빵을 좋아하는 분들이라면 꼭 도전해 보세요. 😊
📌 르방 미니 식빵의 특징
✅ 천연 발효빵 특유의 깊은 풍미
✅ 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감
✅ 소화가 잘 되고 건강한 빵
✅ 작은 틀에서도 완벽하게 부풀어 오르는 반죽 비율
✅ 이스트 없이도 충분히 폭신한 식감 유지
✅ 시간이 지나도 촉촉함을 유지하는 보관성
🍞 르방 활용 식빵 vs. 이스트 식빵, 무엇이 다를까요?
르방 식빵의 장점
✅ 천연 발효로 건강한 소화 작용: 르방은 유산균과 효모가 풍부하여 소화가 더 잘 되고, 장 건강에도 좋아요.
✅ 깊고 진한 풍미: 이스트로 발효한 빵보다 시간이 오래 걸리지만, 그만큼 더 깊고 진한 풍미를 느낄 수 있어요.
✅ 보관 기간이 더 길어요: 르방 빵은 수분을 더 오래 유지해서 신선도가 오래가요.
✅ 혈당 상승을 천천히: 천연 발효 과정 덕분에 당 흡수가 완만해져 혈당 관리에 도움이 돼요.
✅ 소화 부담이 적어요: 글루텐이 자연스럽게 분해되어 소화가 더 편안해요.
📝 재료 (160x80mm 틀 1개 분량)
- 강력분 200g
- 르방(활성화된 것) 60g
- 물 110ml
- 설탕 15g
- 소금 4g
- 버터 15g (반죽 후반에 추가)
➡ 미니 식빵 2개 이상 만들려면, 재료 양을 그대로 배수로 늘려주세요!
🥖 만드는 과정
1️⃣ 르방 활성화하기
사용 전 4~6시간 동안 먹이를 주고 충분히 부풀게 활성화시켜 주세요. 활성화되지 않은 르방을 사용하면 발효가 잘되지 않을 수 있어요.
2️⃣ 반죽하기
모든 재료(버터 제외)를 넣고 10~15분간 치대며 반죽해요. 반죽이 매끈해지면 버터를 추가하고 다시 한 번 부드럽게 반죽해 주세요.
3️⃣ 1차 발효 (4~6시간)
따뜻한 곳(2426℃)에서 반죽이 2배로 부풀 때까지 실온 발효를 해요.➡ 밤에 반죽했다면, **냉장 1012시간 오버나이트 발효**도 가능해요.
4️⃣ 분할 & 성형
반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고, 길게 성형하여 160x80mm 미니 식빵 틀에 넣어요.
5️⃣ 2차 발효 (2~3시간)
반죽이 틀 높이의 80~90%까지 부풀 때까지 따뜻한 곳에서 발효해 주세요.
6️⃣ 오븐에서 굽기 (190℃, 25~30분)
오븐을 190℃로 예열한 후, 25~30분간 구워줍니다.
➡ 굽기 전, 표면에 물을 살짝 뿌려주면 더 바삭한 식감을 즐길 수 있어요!
➡ 버터 풍미를 더하려면 굽기 5분 전, 표면에 녹인 버터를 살짝 발라주세요.
🍳 에어프라이어로 굽는 방법 (180℃, 18~20분)
오븐이 없다면 에어프라이어를 활용할 수도 있어요!
- 반죽을 틀에 넣고 2차 발효까지 완료해 주세요.
- 에어프라이어를 180℃로 예열한 후, 반죽을 조심스럽게 넣어요.
- 18~20분간 굽고, 중간에 10분쯤 뒤집어서 골고루 익도록 해요.
- 표면이 너무 빨리 익으면 호일을 덮고 추가로 구워주세요!
➡ 에어프라이어 용량이 작다면 한 번에 너무 많은 빵을 넣지 마세요.
⏰ 목요일에 먹으려면 언제 만들기 시작해야 할까요?
르방 식빵은 발효 시간이 길기 때문에 목요일 아침 또는 점심에 먹고 싶다면, 화요일 저녁부터 준비하는 것이 좋아요!
✅ 화요일 저녁 (르방 활성화, 4~6시간)
✅ 화요일 밤수요일 아침 (1차 발효, 냉장 오버나이트 1012시간)
✅ 수요일 오후 (2차 발효 2~3시간 후 굽기)
✅ 목요일 아침 (최상의 맛으로 즐기기!)
이렇게 진행하면, 목요일 아침에는 신선하고 맛있는 르방 식빵을 즐길 수 있어요. 😊
✨ 맛있게 먹는 팁
✅ 식빵이 완전히 식은 후 잘라야 결이 살아나요!
✅ 에어프라이어 160℃에서 5분 데우면 갓 구운 빵처럼 부드러워져요.
✅ 잼, 버터, 꿀을 곁들이면 더욱 풍미가 살아나요!
✅ 냉동 보관 시 한 조각씩 랩으로 감싸 개별 보관하면 신선함이 유지돼요.
🎬 마무리
160x80mm 크기의 미니 식빵 틀을 활용해 르방 식빵을 만들어 보세요! 천연 발효 특유의 깊은 맛과 부드러운 식감을 느낄 수 있을 거예요. 직접 만든 건강한 빵으로 특별한 하루를 시작해 보세요! 🥰
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